餐饮创业五步法
餐饮行业作为一个进入门槛低、现金流动快、投资回收期短的项目被广泛关注，也成为很多资金量不大的创业者的首选。那么餐饮创业前期要做哪些事情呢，在此以个人十多年来的餐饮从业经验，做如下建议，以期能够给想进入餐饮行业的朋友有所帮助。
第一步、创业前的心理准备
作为一个市场容量大、低门槛、低投入、快回报、利润可观的行业---餐饮，一直以来被众多投资者所关注和亲睐。尤其是很多初次创业的朋友，更是热衷于小型餐饮店的投资。
但是作为一个项目，毫不例外都会有风险和项目的缺陷，所以在投资前我们要做好必要的心理准备，客观的分析餐饮的利与弊，尽量降低餐饮的投资风险，最大限度的规避投资风险，确保投资创业的成功。
一、餐饮有利方面的分析：
1、市场广阔：衣、食、住、行是人的基本需求，“食”在其中占据了重要地位，因为即使人 可以穿差一点，但是都不能够不吃饭喝水。随着中国经济的迅猛发展，生活节奏的不断加快，使得人们有消费能力和消费需求经常到餐饮店消费。其次中国人口众 多，消费群体庞大，市场容量相当大。另外中国地大物博，地域饮食文化差异较大，古有八大菜系，今有十三大菜系。所以餐饮形态的包容性和需求性是多样化的， 因此产生了许多的投资机会和各种特色餐饮投资。
2、进入门槛低：只要有个店面，找几个师傅，就可进入餐饮行业，投资可大可小，装修可简可奢，品种可多可少，价格可高可低，可以开个夫妻店兄弟店，也可开高档店豪华店。
3、资金流动快：当天采购、当天加工、当天销售，现金流动快，资金积压少，投资回收周期短。不像生产制造业、贸易流通业那样资金积压大，资金周转周期长。
4、投资回收期短：餐饮从选址、装修到筹备开业短则月余，长则半年，就可以开始营业，小型项目一季度可回收前期投资，大的项目一年两年可收回投资，因此比其他行业具有投资回收快的优势。
5、利润相对较高：制造业利润率在5%-20%之间，流通业利润率在10%-20%之间，餐饮行业利润率在20%-50%之间，所以相对于其他行业来说，是利润相当可观的了。
二、餐饮业弊端分析
1、竞争激烈：因为进入门槛低，导致投资者众，很多地方市场不仅仅是饱和，甚至是竞争相当惨烈。
2、人才匮乏：因为投资者多，大家都需要人才，再者餐饮从业人员普遍文化水平低、素质较差，导致餐饮专业人才匮乏。现在很多加盟品牌派的厨师都是临时招的，很难说对加盟店能够起到多大的保证，整个餐饮市场存在员工工资低、从业人员素质低、流动性大的普遍问题。
3、产品很难标准量化：中式餐饮之所以没有像洋快餐那样发展迅猛，主要是产品很难标准量化，技术全靠厨师经验，这也是经营中很大的问题。
4、管理不科学：除了大型餐饮店请专业的管理公司外，一般中小型的店很难找到专业的职业经理人，很多是老板一手抓，又是采购又是库管还是经理，用人更多的是亲戚朋友，没有财务制度和成本观念，左手进右手出，到了月底看兜里剩多少就以为赚了多少，普遍缺乏管理模式及规范。
5、没有品牌意识：很多餐饮企业只是图找钱，小富即安。没有把餐饮当事业来经营，更谈不上打造品牌文化和搞好品牌宣传。
6、市场竞争混乱：餐饮市场尤其是连锁加盟，是相当混乱的，没有严格的准入制度和行业标准，开一个店就做加盟店很多，甚至有些连店也没有，申请个牌子就做加盟的也有，其乱像可见一般。
7、产品同质化严重：餐饮不像其他行业，拥有自己的核心技术，餐饮产品的可复制性很强，一个销量好的新菜不出一个星期就会有模仿者。
8、食品安全风险大:名目繁多的添加剂充斥市场，无良供货商只追求利润，一不小心就会中了食品安全的陷阱。
三、餐饮行业投资者个人风险
1、自以为是的投资者：这类投资者爱把其他行业的成功经验搬过来，往往吃了隔行如隔山的亏。
2、刚愎自用的投资者：这类投资者听不进管理人员、技术人员的建议；
3、生性多疑的投资者：这类投资者易犯怀疑的毛病，老觉得自己聘请的人能力有问题，各方面不放心，导致管理放不开，下面的人管不了；
4、任人唯亲的投资者：店里几乎是亲属掌管大权，当往往问题就出在亲属身上，皇亲国戚多了，容易犯家族化的通病；
5、作风不良的投资者：一些老板和店里异性员工关系暧昧，导致很多问题发生；
6、嗜赌如命的投资者：好赌的投资者通常会把店败光；
7、心胸狭窄的投资者：这类投资者往往喜欢逢迎拍马的下属，没有容人之量，就无法留住有能之才；
8、急功近利的投资者：本类投资人急功近利，降质降量，往往搬了石头砸了自己的脚；
9、舍不得小钱的投资者:前期舍不得小钱营销，往往亏了大笔投资；
10、理念不好的投资者:这类投资者对员工苛刻，有惩无奖；对顾客也苛刻，计较蝇头小利；往往最后自己吃亏。
通过以上肤浅分析，希望各位投资者在进入行业前能够清醒的认识餐饮，别被别人一时赚钱迷 了心窍。在确定你热爱餐饮，能够把餐饮当事业来经营，有一定的抗风险能力的时候，再进入餐饮不迟。这个行业投资的机会永远都有，但盲目投资转店关门的在每 个地方报纸上比比皆是。所谓夫未战而庙算胜者，得算多也。
预祝各位已经进入或决定了进入餐饮行业的朋友一帆风顺！财源广进！
第二步：资金准备
餐饮投资要有充足的资金准备，以免资金不足而导致硬件软件不到位，必须考虑以下资金项目。
1、房租：
根据各地情况不同准备的不一样。有点地方是押三缴一（以月为单位），有的押三缴三，有的半年一缴，有的一年一缴。房租要准备的资金量根据地方不同而不同，房租资金预备一般至少一年。
2、装修：
装修一般是餐饮投资里最大的投入，主要包含顶、墙面、地面、通风换气、灯具、各种水电气 线路管道、文化装饰等。根据餐厅定位不同，档次需求不同预备不同资金量。一般低档装修预备300元/㎡，中档装修预备500元/㎡，高档装修预备800元 /㎡，当然路边排挡装修就很低了，装修是个没有标准的事情，你有再多的资金也能够用进去，一切以自己的预算和当地实际装修情况为准，必须要控制好。
3、设施设备餐具用具：
餐厅的设施设备用具主要包括：厨房灶具厨具、冷冻冷藏设备、前厅家具、空调设备、餐具、各种员工工作用具等。各种设施设备用具根据产地、质量、品牌不同而价格不同，最好请专业人士做个计划，进行下当地市场调查，以便预计资金量。
4、广告宣传费用：
根据自己的产品和消费群体制定合理的广告目标及预算，一定不要吝啬广告费用，很多老板愿意花钱做好装修买好设备，却不愿意花钱宣传，往往在这方面吃亏。
5、印刷品费用：
餐厅印刷品费用在投资里比例较小，一般包含菜谱、菜单、各种应用单据表格、宣传单等。
6、各种开办费用：
包括各种证照办理，如果有关系相应好办点，没有关系的话依据中国特色的模式都要多准备点疏通费。还有前期员工招聘、培训、食宿等费用要考虑进去。
7、前期备货：
营业前要采购足够的原材料，所有水货冻货、调味品、干副食品、酒水饮料、低值易耗品等，一般酒水开业可以找供货商赞助，大宗供应的副食原料最好采用月结方式，这样可以减轻前期备货资金压力。
8、流动资金:
开业不一定都生意火爆，一般来说在优惠活动期间生意都会比较好，优惠期过了都会有所下滑和波动；这个时候备用流动资金就很重要了，能够撑过不稳定期，才是成功的开始，不要被刚开业的情况迷惑。
第三步市场调查
市场调查是非常重要的投资前步骤，如果没有详实的市场调查做为投资参考和决策的依据，盲目上马餐饮项目是很危险的事情，那样无异于进行赌博。不符合尽量降低投资风险的理念。
1、消费调查
1）城市人口及结构比例（年龄层次、性别、种族、受教育程度等）
2）消费习惯（每月几次外出就餐）
3）消费水平（同行十家平均消费）
4）消费模式（家庭、商务、零客、团队等）
5）所在商圈分析（商业区、居民区、旅游区等）
2、竞争对手调查
1）交通停车
2）人流客流（营业状况）
3）消费群体（家庭、商务）
4）环境布置（店堂规模、内部文化、格调档次、硬件配套）
5）品质品种（份量、菜品品种数量、质量）
6）价格定位（人均消费）
7）工作人员服务质量
8）店堂管理水平
9）所采用的营销方式
10）成本费用（供货渠道、内部成本控制费用管理）
11）广告位置视觉效果
3、原料市场调查
1）供货渠道
2）供货方式
3）品种、产地、价格、品质
4）付款方式
5）开业赞助
4、物料市场调查
1）设施设备及前厅用品（空调、家具、餐具、服装、各种餐厅用具）
2）后厨设施设备及用品（厨房设备、厨房用具、冷冻冷藏设备）
3）办公用品
4）印刷品、客用品、低耗品
通过调查的数据，基本可以分析出一个城市的餐饮市场是否饱和、竞争情况如何、消费水平如何、消费习惯如何、利润情况如何，有了这些第一手详实的资料，就可以决定是否能够投资这个领域，如何进入这个领域、如何进行市场定位等等事情。让以后的经营才有的放矢。
第四步选址
在进行了详细的市场调查后，经过周详的分析，觉得可以进入餐饮市场后，就要着手进行店面 的选择了。麦当劳成功之处就在于其周密的选址，好的地段是餐饮成功的60%决定因素。大家可以看到很多城市，口岸好的餐厅都是排队侯餐，并不一定是因为她 的特色或味道或价格，就是因为其口岸优势。大体来说，选址要注意以下事项。
一、市场选择
A、市场选择原则
1、当地居民的饮食习惯：能否接受重庆火锅的麻辣味，接受度越高，越适合火锅的推广。
2、足够的市场容量：人﹢钱﹢需求＝市场。人是构成市场最核心的要素。火锅餐饮其本身就是一种大众化消费，只要有足够多的人群就能形成火锅消费的市场。人的多少是市场选择的基本因素。
3、市场经济发达程度：我们挑选市场就像挑选苹果一样，一般从最好的开始挑选。一个市场居民的消费水平及消费心理是否成熟决定了我们的单店经营是否有前景。
B、市场选择方法
1、考察目标市场的人口数量、人均GDP、市容市貌、交通状况等。
2、考察餐饮（含火锅、中餐、西餐及其他形式的餐饮）的整体经营状况。
3、具体考察当地火锅的经营状况（火锅店的数量、档次、规模、经营状况、品牌火锅店的数量）。
4、详细考察当地中档火锅企业的经营状况（品尝口味、统计台位数量、评估其装修档次、菜品酒水价格、上座率、已开业时间）。
5、了解当地餐饮业的税收、消防、卫生防疫等政策，即投资外部环境及政府支持力度。
二、商圈选择
选择了一个合适的市场并不代表一定能成功，如果商圈选择错误，同样可能导致单店经营失败。商圈选择需要注意以下几点：
1、商圈类型。一座城市是由若干个功能区有机组合而成，包括主要商业区、机关集中地、交通枢纽、高技术开发区、工业区、居民住宅区、新兴住宅区、医院、学校集中地、贫困居民居住区等。每一个功能区既独立存在又和别的功能区相互联系，相互依靠。
2、经营定位为中档，单店规模不大，它的市场半径为一公里，因此我们在一个市场内选择商圈时应结合过江龙的定位来分析。一般我们倾向于选择高档住宅区、商业繁华区、机关、院校集中地。
3、红天下火锅的单店经营要求半年内收回成本，因此选择商圈时应坚决避免现在并不成熟而被期望一年或两年后会开发成型的商圈。
三、选址要求
选址工作是非常细腻的工作，应遵循以下原则：
1、好的交通状况。这即是我们谈的易接近性，单店选址应考虑客人来和
去的方便。
2、可视性。必须有良好的可视性，检查任何对单店标记和其它可视物形成障碍的因素，保证各方面的行人和车辆能清楚看见招牌及店面。
3、投资回报性。考虑的投资回报和预期利润，要考虑地价、租金、基础设施等因素。
4、是否有停车场。酒楼经营必须有停车位，最好的停车场是单店门前或旁边有室外停车场地，地下停车场次之，100米以外的停车场足以让部分顾客打消来店消费的念头。
5、楼层。最好是平街层，有足够的营业面积，比较规整，承高至少3米以上。
6、出入口。单店应有独立入口，最好有独立出口，至少应有公用出口。以保证进出货物方便，消防验收合格。
7、外观。外观应有空调室外机位置和广告招牌位置。
8、排水系统。自来水管应为无缝钢管，管径25毫米以上，水压1.5—3.0千克/平方厘米；有足够大的下水口，排水管管径应在160毫米以上，有无隔油池或沉沙井，不能与蓄水池混用，若无可否另行规划。
9、排烟系统。是否有排烟管道及管道走向，是否有排烟风机安装位置。
10、电力系统。本地区室内电压波动是否在200V—240V之间，是否为单相三线制，动力电压是否在300V—400V之间，是否为三相五线制，若电力增容有无可能。
11、消防系统。开发商是否安装了消防设施，是否完备、有效，若无可否改建，开发商是否愿意承担改建成本。
12、排污系统。排污系统管道的大小是多少，能否有足够的排污承受量。
13、店面的径深和开间有多少。店面的径深一定大，径深最少达到12米，开间越大越好。
14、室外是否有广告位，可否安装。特别提醒，能否安排优秀的广告位置，街道对我们的支持很重要。
15、有无天然气供应。要确定是否有天然气的供应，有无气表，气压是否足够，如果没有，能否增加，能否改建，需要多少成本。
16、门面的租约是否在5年以上，店面是否属于拆迁范围，房屋是否通过验收，业主是否有产权证（原件），这些都是在单店选址时必须注意的问题。
17、要考虑当地的特殊环境，如风俗习惯、日照走向等。
18、单店选址工作中的三不选
a) 不到万不得以，不选二楼，因为一定要有独立的门头；
b) 单行道不选。
c) 无停车条件的不选。
总之，选址工作是一项非常重要且需要耗费时日的工作，有时候我们对一个单店的选址会花上 一至两个月的时间，其方法归纳起来不外乎三种：优选法——广觅精收、图不离手；排除法——步步为营、刨根问底；比较法——位置、规模、价格、年限、投资等 各项指标的横向比较。最后需要告诫的是，选址需要耐心+腿勤+嘴勤，只有认真做好以上步骤，科学选址，才能正确、有效的完成单店的选址任务。
第五步定位
定位是一个很重要的环节。关系到你的餐饮企业在以后的市场中具不具备竞争力，关系到你的餐饮企业生死存亡，主要取决于前期的定位。定位大体来说包含以下几个方面。
一、目标顾客定位
所谓餐饮的目标顾客就是指哪类人会来你店里消费。这个问题必须在开店之前就想清楚，而不 能够等你开了之后再去想这个问题，那是相当危险的，因为你没把方向找到就出发了，很可能导致投资失败。你也不要想你的产品是所有人都会来消费的，那是不可 能的事情。比如男人、女人、老年人、中年人、青年人、小朋友、商务人士、朋友聚会、家庭消费等，在开店之前就要明白哪类人、那种情况来你店消费。像麦当劳 就是面向喜欢欧美休闲生活方式的年轻人和小孩子的，但更侧重小朋友，他们专门就为儿童生日开辟了了专区和设置了儿童乐园；肯德基更侧重青年人，有心人士可 以去观察下，麦当劳和肯德基的儿童比例。
二、文化定位
文化定位是指餐厅的主题文化，因为每个餐厅那个吸引顾客的地方除了产品味道价格服务质量 这些基础的东西之外，文化是很重要的。比如现在很多餐厅推出什么三国文化、水浒文化、唐汉文化、快乐文化、时尚文化等等。文化定位都是针对目标顾客的，你 的目标顾客喜欢什么样的主题文化，你就应该要去追求什么主题文化氛围，当然不是说大家就千篇一律做成清一色的，同样层次的文化与很多不同的表现形式，比如 歌剧、交响音乐会、钢琴表演等都是高雅艺术，但形式却是截然不同的，他们都有自己的爱好者。餐厅主题文化的突出，是餐厅在经营中的一个独特亮点，装修可以 复制，文化是不易被复制的。
三、经营策略定位
经营策略包含企业的战略规划和实施策略。企业发展必须要有一个明确的战略，这个战略就是 企业的发展方向和规划，中国餐饮企业战略大体可分为三个层次：一是利润导向战略，二是市场导向战略，三是可持续发展战略。有了方向和规划，才可以制定具体 的策略，策略就是品牌化经营，它包含形象化设计、定制化服务、文化性经营、立体化营销、资产化运作。有了战略和策略，就是实施规划了。大体包含机制建设、 文化渗透、人本管理等因素。战略对于很多餐饮企业来说是个很高的课题，因此需要各企业经营者深思熟虑，制定能力范围内的确实可实行的战略、策略、措施才是 本企业的明智之举，不可好高骛远、一蹴而就，企业发展是阶段性的，每个阶段的任务不一样，所以每个阶段的战略也不一样，要多大的脚穿多大的鞋，才能走得轻 巧走得快。
四、装修定位
在确定了目标顾客、确定了文化后，就要考虑你的装修了。装修必须围绕你的目标顾客的喜 好，突出餐饮企业独特的文化诉求为中心，这样才能够让你的装修不落俗套。不是别人走古典装修你就走古典路线，别人走现代装修你也搞现代装修；装修是你独特 企业文化介质，要别人那个模仿你的形而不能够模仿你的神，装修除了独特企业文化的诉求外，其他的因素必须要综合，诸如功能区划分、温度、湿度、采光、通 风、颜色、噪音控制、安全等必须要考虑周详，力求给顾客提供舒适温馨的、简洁卫生有不失档次和大气的用餐氛围。
五、市场定位
市场定位是很重要的，从现代营销的角度看，一个企业市场的选择是否正确和其经营成败密切 相关。我们不能够为了盲目追求高利润而定位高端市场，也不能够为了消费群体广大而定位为低端市场，更不能够为了高低端市场都不放弃而定位为中端市场，这样 可能是你反而高低都失去。那么市场定位怎么做呢，主要要看客观情况，主要要看以下几个方面：一是根据我们的目标消费者的消费习惯、消费能力，二是我们产品 的特质，三是我们所处的商圈范围，四是业态竞争情况，五是本企业的经营战略。要把这些客观情况做出仔细分析，才能够进行科学的市场定位。切忌随性而为，想 当然的办和别人怎么干我怎么干的情况出现。
六、产品定位
产品定位主要是指依据市场导向来说的，现代餐饮很难做到一招鲜吃遍天了，不是说你有个宫 廷御膳的传人或是有个特级大厨就一定那个生意火。因为餐饮本身的模仿力是很强的，今天你有的明天别人也有了，所以我们就要考虑我们的市场定位在什么高度， 我们的目标顾客他们的需求，使我们的产品满足他们的需求，而且这个需求不仅仅是口味和质量，甚至包含他们的心理需求，只有这样我们的产品才能够被市场所接 受，才能够帮助企业提高产品销售和利润。
七、服务定位
服务定位也是要讲区别的，不是说越高级的服务就越好。服务也必须和你的企业文化结合，比 如你做中餐完全采用西餐的服务，你开大排档采用五星级酒店的服务都不一定是完全合适的；当然我们可以借鉴他们好的方式，加以改进，以提升我们服务水准；更 主要的是我们要结合我们的文化创新人本化、人性化服务才是最高明的，那个让顾客感受到你的企业与众不同的服务文化，能够让你的的企业文化能够通过服务渗透 给顾客，是顾客接受你的企业文化，认同你的文化，忠诚你的文化，你的服务就是最好的、最适合本企业的服务。
八、价格定位
价格定位是和你的目标顾客、市场定位、产品定位等想关联的，它包含定人均消费、定品种、 定成本、定利润率、菜单设计等。人均消费可以通过目标顾客的消费能力和同行比较的方法来确定；产品价格可以根据产品品种、质量、行业价格、利润率、特色比 较等来确定。菜单设计要注重合理的产品搭配、易于引导顾客消费、易于顾客选择、等情况来确定。
综述：目标顾客定位、文化定位、经营策略定位、装修定位、市场定位、产品定位、服务定 位、价格定位等各方面是一个很科学的事情，不可单独分开进行，他们是一个综合的有机体，是互相关联的，所以必须考虑清楚，谋指而后动。希望各位有志于餐饮 行业的朋友，多了解餐饮，千万不可盲目投资，尽量在多市场、管理都有仔细的考察和了解后慎重进入，最好找专业人士进行整体策划和运作。
来源：新浪博客
